Bacalao de Portugal

Bacalao de Portugal

El bacalao es el rey de los pescados en la gastronomía portuguesa, utilizado en más de 1.000 recetas diferentes. Combinado con los excelentes aceites de oliva y vinos portugueses , la receta que les proponemos a continuación es una de las propuestas más sabrosas que Teleaire tuvo la ocasión de degustar.

Fue creado por un cocinero oriundo de la isla de Macao cuando ésta aun era colonia portuguesa. Hay quien llama el plato “bacalao á Braz”, en honor al apellido del creador, mientras que hacia la frontera con España se le llama “bacalao a la dorada”, siendo este el término más extendido a la hora de denominar este delicioso plato.

Ingredientes:

  • 1 kilo de lomo de bacalao desalado
  • 1 cebolla mediana
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil picado al gusto
  • 4 patatas medianas
  • 1 huevo
  • Aceite para freír las patatas
  • Aceite de oliva para condimentar
  • 1 manojo de hebras de azafrán
  • Sal

Elaboración

Si el bacalao no está desalado dejar en agua durante los dos días previos a la preparación del plato, cambiándo el agua cada 7-8 horas (3 veces al día) para que pierda toda la sal. Antes de la elaboración lo deshacemos en tiras finas quitándole la piel.

Pelamos las patatas y las cortamos en palitos muy finos para freírlas en aceite bien caliente.

Separadamente cortamos la cebolla en juliana y la doramos en un chorrito de aceite de oliva en una sartén previamente calentado.

En el mismo sofrito agregamos los dientes de ajo picado y mezclamos bien estos ingredientes: vertemos el bacalao en este sofrito junto con el conjunto del azafrán previamente remojado en un pocillo de agua.

Una vez todo bien mezclado añadimos el huevo batido y revolvemos de manera envolvente de manera que este también se cocine.

Presentamos el plato decorado con el perejil picado.

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