Caviar_de_berenjenas

Caviar de berenjenas de Armenia

Por:
Leonardo Mankabadi

Excelente receta que sirve tanto como aperitivo como de acompañamiento, especialmente con carnes. En Europa es conocida como caviar de berenjenas, o puré de berenjenas, pero su nombre original es baba ghanush.

Consiste en la mezcla de sésamo, berenjenas y un buen aceite de oliva. Si bien su preparación es originaria de Medio Oriente, su forma de elaboración varia según la región. En este caso nuestra receta es de origen armenio.

Es muy simple de preparar y su gusto oscila entre el delicioso ahumado de las berenjenas, la oliva y el sésamo. Es una delicia simplemente degustándolo con pan árabe, también acompañando carnes rojas asadas u otras recetas de Medio Oriente como el hummus o los diferentes tipos de kebab.

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • Jugo de un limón
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de yogur natural bien espeso
  • 1 cucharadas colmada de Tahina o pasta de sésamo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Buen aceite de oliva

Elaboración:

Asamos las berenjenas directamente sobre la placa de nuestra cocina a fuego directo.

Comprobaremos que a medida que se vaya cocinando, se desinflará, quemará la cascara, y quedará tierna.

Una vez listas colamos su jugo y las pelamos con ayuda de una cuchara, extrayéndole

toda la pulpa.

En una batidora, colocamos la pulpa, los ajos, el yogur y limón.

Batimos hasta que quede una pasta; después agregamos Tahina y continuamos procesando.

Rectificamos el sabor con la pimienta y la sal. Servimos en un plato decorándolo con el aceite por encima.

Nota:

Es muy importante no incorporar el aceite dentro de la batidora, debido a que, por interacción con la pasta de sésamo, la preparación se endurecerá.

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