Ceviche

Ceviche de Perú

Por:
Leonardo Mankabadi

El plato tradicional de la costa sudamericana en la parte del Pacífico, simboliza la gastronomía de Perú, sobre todo por el realizado a base de corvina. En realidad el ceviche consiste en el maridaje de carne de pescado o mariscos, marinada en aliños cítricos y pimiento ají.

Ingredientes:

  • 200 gramos de corvina, lenguado u otro pescado de mar de carne blanca
  • Jugo de seis limas
  • Ají amarillo peruano o chiles picados en brunoise
  • Cilantro picado bien fino
  • ½ cebolla cortada en plumas *
  • 2 dientes de ajo
  • ½ hoja de lechuga
  • 1 batata o camote
  • 1 cucharadita de sal fina
  • ½ cd cucharadita ta de pimienta negra molida

Sabores opcionales:

1 cucharadita de resaltador de sabor

Elaboración:

Cortamos la corvina en dados o en lonjas del tamaño suficiente como para un bocado. Independientemente mezclamos en otro recipiente el jugo de lima, los ajos picados, la sal, el resaltador de sabor, la pimienta, el ají o chile picados en brunoise, la cebolla y el cilantro.

Un minuto antes de servir, marinar el pescado en esta preparación, y acompañar de las batatas hervidas y la lechuga picada como guarnición.

Nota:

En caso de que no nos resulte placentero el picante excesivo, en el momento de picar el chile es recomendable utilizar solo la carne del mismo sin tocar sus semillas y sin utilizar la parte blanca de su interior. De esta forma disminuiremos notablemente el picante y mantendremos su excelente sabor.

* Puede reemplazarse la cebolla blanca por cebolla morada por motivos estéticos.

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