crema_depejibaye

Pejibaye de Costa Rica

Por:
Leonardo Mankabadi

Este fruto de la palmera es autóctono de los países tropicales, y es la base de elaboración de una salsa más o menos espesa que se puede presentar como aperitivo o acompañante con nachos o pan.

Miguel Barboza, de la revista Sabores, estuvo junto a Teleaire en Costa Rica. Como parte de los contenidos de este medio de gastronomía, descubrimos el secreto para preparar la exquisita crema de pejibaye, un plato tradicional del país que en cada casa se elabora de manera diferente. Pero la base siempre es la misma y se la presentamos a continuación.

Ingredientes:

5 pejibayes pelados y descorazonados
½ taza de un buen vino blanco
1 taza de yogurt natural
2 cucharas soperas de aceite
1 cuchara pequeña de manteca
1 Ccbolla cortada pequeña
2 dientes de ajo cortados pequeños
Sal
Pimienta
¼ de chile dulce

Preparación:

En una sartén se calienta la manteca y el aceite.
Se realiza un sofrito con la cebolla, el chile, el ajo. Al llegar a una tonalidad dorada, se agregan los pejibayes y se continúa cocinando durante tres minutos más.
Pasado este tiempo se coloca el yogurt natural y con la ayuda de un mixer se procesa toda la preparación agregando vino blanco.
Formada la pasta se adereza con sal y pimienta.

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