Brasil_Feijoada

Feijoada de Brasil

Por:
Leonardo Mankabadi

Este es uno de los platos más típicos y tradicionales de Brasil. Si bien se cree que sus orígenes provienen del Norte de Portugal, fue adoptada por los esclavos traídos desde África al continente americano. Todos los miércoles y sábados, en todos los restaurantes de Brasil, se puede degustar este exquisito plato compuesto por carne de cerdo y frijoles.

Además de disfrutar de la música y la cultura local, Teleaire pudo probar en su visita por Brasil uno de sus platos más deliciosos, se trata de Feijoada; el plato nacional por excelencia. Consiste en una mezcla sabrosa de frijoles y carne de cerdo.

Ingredientes:

500 grs, Alubias negras (porotos, judías, etc.)
500 grs. Carne de vaca en dados
500 grs. Carne de cerdo en dados
150 grs. Panceta ahumada
2 Chorizos colorados
1 Morcilla salada (no parrillera)
1 Trozo de Rabo
1 Pimiento rojo
1/2 Pimiento verde
2 Cebollas medianas
1 Cabeza de Ajo
500 grs. de Arroz
1 taza de fondo oscuro de res / o 2 cubitos de caldos de carne
1 Hoja de Laurel
Tomillo (a gusto)
Sal (a gusto)
Aceite (sofrito)

Sabores opcionales:

En Brasil, este plato se suele disfrutar espolvoreado de otra típica preparación brasilera que se llama farofa que se elabora con farinha de mandioca.

Preparación:

Se dejan las alubias negras en remojo toda una noche (10 horas como mínimo).
Pasado este tiempo, se descarta el agua de remojo y se renueva. Se le agrega sal y aceite a gusto, para llevar luego estas alubias hidratadas a hervir a fuego fuerte hasta que queden tiernas.
Una vez cocinadas se colocan en el caldero con la misma agua en la que se hirvió.
Se pican en cubos los pimientos, la cebolla y el ajo; y se calienta aceite en una olla. Posteriormente se saltean estos ingredientes agregándole al final el laurel y el tomillo, se revuelve la preparación.
Mientras que se realiza el sofrito, separadamente se corta en rodajas la morcilla y los chorizos.
Se agregan estos ingredientes a la cebolla.
Se troza el rabo y se pica la panceta ahumada en pequeños cubos. También se procede a incorporarlos a la preparación. El rabo le dará un sabor especial gracias al alto contenido de colágeno y proteínas que posee.
Se revuelve todo dejamos a fuego intermedio por 5 minutos más, para que todos los jugos se vayan segregando.
Pasado este tiempo se incorporan la carne de cerdo y res, previamente cortada en cubos.
Incorporamos todos los elementos con una cuchara y se cocinan al mismo fuego por 10 minutos.
Una vez que los trozos de carne se encuentres cocidos y su jugo segregado, se incorporan las alubias negras con su agua de cocción.
Se agregan los líquidos del fondo oscuro de res o los 2 cubitos picados de caldo de carne, esto le dará un sabor muy especial a la preparación.
Se termina de cocinar a fuego bajo durante 25 minutos más y ya quedaría finalizada la preparación.
Se puede disfrutar solo o con arroz en plato hondo.

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