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Trufas de chocolate francesas

Por:
Leonardo Mankabadi

Desde que los conquistadores españoles descubrieron el chocolate en América y lo difundieron por todo el mundo, este ingrediente conquistó los paladares y convirtió algunos postres en auténticas obras de arte. Un ejemplo es la trufa de chocolate, delicioso bocado creado en la región francesa de Saboya, destinado a derretirse en la boca del comensal.

Ingredientes:
140 centilitros de crema de leche o nata líquida
Una cucharadita de glucosa
250 gramos de chocolate semi-amargo picado
Cacao dulce
1 tableta de chocolate con leche para cobertura

Sabores opcionales:
Café instantáneo (2 cucharaditas)
Té en hebras

Elaboración:
Verter en una cacerola la crema de leche junto a la glucosa y calentar sin llegar a hervir. En caso de querer darle sabor a café o té, añadirlos a la crema (las hebras de té se añaden a la crema, se deja infusionar durante 3 minutos y se filtra).

Una vez caliente la crema, volcar sobre el chocolate picado, esperar 1 minuto e integrar toda la mezcla con una cuchara.

Enfriar en la nevera. Cuando adquiera una consistencia semi-rígida, formar bolas y volver a poner en frío.

Una vez solidificadas, sumergir en chocolate caliente y espolvorear con cacao dulce.

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