Lomo_Rusia

Lomo Strogonoff de Rusia

Por:
Leonardo Mankabadi

Este delicioso plato data de 1890, cuando en honor al conde Pável Aleksándrovich Stróganov, su chef privado lo creó en San Peterburgo.

Se trata de una exquisita receta que consistió desde sus comienzos en una carne roja braseada con setas, cebolla y acompañada de una crema ácida o nata agria. La mejor opción es acompañarla con pasta o servir sobre una cama de arroz.

  • Ingredientes:

700 gramos de lomo en bastones
300 gramos de cebolla
1 diente de ajo
175 gramos de setas o champiñones
15 gramos de harina
50 gramos de de puré de tomate
15 gramos de mostaza de Dijon
250 gramos de jugo de carne
150 gramos de nata o crema de leche
Pimentón dulce
Sal fina
Pimienta negra molida
Aceite de girasol

  • Elaboración:

Dorar el lomo en una cacerola con poco aceite muy caliente.
Una vez completado esto, separar en una fuente y sobre la misma cacerola, en la que ha quedado el jugo del lomo caramelizado, se renueva el aceite. Calentar y agregar la cebolla y el ajo picados.

Una vez que la mezcla ha absorbido todo el caramelo del lomo, incorporar la carne, espolvorear con harina y seguir cocinando un minuto más. Añadir el jugo de carne y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca.

Dorar las setas en una sartén e incorporarlas a la carne, junto al puré de tomate.

Condimentar al gusto con mostaza, pimentón, pimienta y sal. Agregar la crema de leche y cocina 5 minutos.

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