Empanadas arabes fatay

Fatay en el mundo árabe

Por:
Leonardo Mankabadi

Las empanadas tradicionales de origen árabe se elaboran en todo el norte de África: desde Marruecos a Túnez, pasando por Argelia, Líbano o Egipto.

 

La versión abierta con el relleno a la vista se llama lehmeyun.

Ingredientes de la pasta:

500 gramos de harina
250 cm3 de agua tibia
20 cm3 de aceite de girasol
20 gramos de levadura fresca
10 gramos de sal fina
5 gramos de azúcar

Ingredientes del relleno:

400 gramos de carne vacuna picada y sin nervios
400 gramos de cebolla picada
200 gramos de pimiento rojo picado
200 gramos de tomate en salsa
100 gramos de perejil fresco picado
Sal fina
Ají molido
Pimienta negra
Pimentón dulce
4 cucharas soperas de jugo de limón
Menta
Baharat (mezcla de especias que contiene pimienta de jamaica, cardamomo, cilantro, comino, canela, pimienta negra, nuez moscada y pimentón)

Debido a que la masa contiene levadura y esta aumentará su volumen, se recomienda primero preparar el relleno y luego de 4 horas se puede empezar a preparar la masa.

Preparación de la masa:

Unir la harina con la sal y reservar.

En otro recipiente colocar el agua tibia y el azúcar y disolver posteriormente la levadura en esta mezcla.

Verter esta preparación a la harina y la sal; mezclar con la ayuda de una cuchara hasta formar una masa homogénea, pasamos a mesada y amasamos hasta que esta se encuentre bien hidratada (nos daremos cuenta porque no se nos pegara a las manos)
Una vez llegado este punto le vamos incorporando el aceite en finos hilos sin dejar de amasar.

Una vez que la masa se encuentre lisa y homogénea, dejar reposar 20 minutos y dividir en bollos de 45 gramos aproximadamente.

Dejar reposar 10 minutos y estirar formando círculos con cada bollo.

Preparación del relleno:

Mezclar todos los ingredientes, condimentar con todas las especias y dejar reposar al menos 4 horas en frío.

Presentación:

Colocar en cada círculo de masa una porción de relleno sin alcanzar los bordes. Pintar los costados con huevo batido al que se la ha añadido pimentón dulce. Cerrar en forma triangular sin aplastar los bordes (foto), dejando en su parte superior un pequeño centro de relleno expuesto por donde saldran los vapores excedentes.

Hornear durante 6-7 minutos a 200º.

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