Pan de carne alemán

Pan de carne alemán

Este pan data del XIX, y nació de la mente de un carnicero de Berlín que se apellidaba Kassler, de ahí su nombre. De textura muy tierna, es de fácil elaboración.

La masa de este pan es ideal para ser utilizada como fondo de tarta, envolver carnes, patés o rellenos de frutas. Bien estirada también sirve para hacer enrollados tipo strudel.

Ingredientes para la masa:

  • 2 tazas de harina de pastelería o 0000
  • 30 gramos de levadura fresca
  • ¼ taza de leche tibia
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de sal fina
  • ½ taza de manteca pomada
  • 1 cd cucharadita a de azúcar

Ingredientes del relleno:

  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias
  • 2 tazas de chucrut
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta blanca molida al gusto
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 lomo cocido y/o ahumado

Elaboración

Disolver la levadura en la leche y el azúcar y mezclarlo con los huevos.Verter la mezcla líquida sobre el harina y amasarla hasta que se forme una masa homogénea. Ir agregando la mantequilla líquida a medida que vamos trabajando la masa.

Amasamos hasta que la misma masa se despegue sola del lugar de trabajo.

Colocar en un recipiente, tapar con un lienzo y dejar levar hasta que duplique de tamaño. Después de esto, romper la masa y volver a unirla, dejar fermentar en la nevera toda una noche, siempre tapada con un lienzo seco. Al día siguiente estirarla hasta conseguir 5 milímetros de espesor.

Para el relleno:

Rehogar en la manteca la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana, condimentar con sal y pimienta al gusto. Lavar el chucrut y agregarlo, cocinándolo durante 5 minutos. Retirar del fuego y colar el relleno.

Armado:

Colocamos en el centro de la masa estirada el lomo de cerdo, y el relleno colado por encima: cerramos la masa pegándola con agua o huevo y pintamos por encima con una mezcla para que dore.

Esta mezcla consiste en un huevo, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de leche (todo mezclado). Cocinamos en horno fuerte durante 20 minutos, hasta que adquiera un color dorado.

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