Polenta Argentina

Polenta Argentina

Aunque sus orígenes se sitúan en el norte de Italia, este plato se hizo conocido en Argentina, de la mano de los primeros inmigrantes llegados de Europa. De hecho fue adoptado por los argentinos como uno de sus platos de cabecera para las noches más frías, aportándole un toque propio a través de la carne o el chorizo.

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de maíz gruesa
  • 1,5 litros de caldo de ave o de vegetales
  • 150 gramos de queso cremoso

Opcional:
Se podría reemplazar el litro y medio de caldo por 1 litro de leche, 2 tazas de agua y 3 pastillas de caldo de ave o vegetales.

Para el complemento de carne:

  • 150 gramos de cebolla de verdeo
  • 1 pimiento verde grande
  • 2 chorizos
  • 4 tomates bien maduros
  • 2 dientes de ajo picados muy pequeños
  • Pimienta
  • Sal
  • 2 hojas de laurel
  • Media taza de agua
  • 2 cucharas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharas soperas de extracto de tomate

Preparación del la carne:

Colocamos los chorizos en el horno a fuego fuerte para cocinarlos y al mismo tiempo desgrasarlos, hasta que estén cocinados y levemente dorados: cortamos en rodajas y reservamos.

Picamos la cebolla de verdeo y el pimiento y los colocamos en una sartén caliente con el aceite de oliva. Mientras se doran los vegetales, cortamos en cubos los tomates maduros, sin quitarle las semillas ni la piel. Después de cocinados los vegetales agregamos sobre estos los tomates en cubos.

Revolvemos para que no se queme la preparación y añadimos el laurel, media taza de agua, dos dientes de ajo picado muy pequeño y el extracto de tomate.. Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que se reduzca la mezcla y quede espeso.

Posterior retiramos las hojas de laurel y condimentamos con sal y pimienta.

Preparación de la polenta:

En primer lugar llevamos el caldo a punto de ebullición: nuestro liquido siempre tiene que representar el triple de la cantidad de harina de maíz. Una alcanzada la temperatura, y con la ayuda de una batidora, vamos incorporando la harina en forma de lluvia, sin dejar de revolver. Continuamos incorporando el queso cremoso en cubos y seguimos revolviendo durante unos minutos hasta que notemos que la harina ya se encuentra cocinada y el queso disuelto.

El tiempo de cocción depende del harina de maíz que utilicemos: puede variar de 1 a 5 minutos.

Servimos en un plato hondo y por encima vertemos la preparación de carne.

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