Rosca de Reyes de España

De masa suave, con aromas de azahar y cítricos, esta rosca suele estar rellena o adornada con crema pastelera y frutos abrillantados, higos o dátiles.

Ingredientes:

  • 1 ¾ taza de harina para pastelería
  • 3 cucharas soperas de manteca pomada
  • ½ taza de azúcar
  • 40 gr de levadura fresca
  • 1 cucharadilla pequeña de agua de azahar
  • 1 ralladura de un limón
  • 1 ralladura de naranja
  • Unas gotas de esencia de ron
  • 1 huevo
  • ¼ taza de leche tibia
  • ¼ taza de agua tibia, casi fría
  • Una pizca de sal fina

Opcionales para la decoración:

  • Frutas abrillantadas o escarchadas
  • Crema pastelera
  • Cerezas al marraschino
  • Dátiles
  • Higos

Procedimiento:

En un recipiente colocamos la harina, la sal y el azúcar mezclando hasta lograr la unión de los ingredientes. En otro recipiente colocamos la leche, el agua, el huevo, el agua de azahar y las ralladuras; disolvemos la levadura seca y luego integramos los elementos del primer recipiente con un tenedor.

Antes de comenzar a mezclar incorporamos la esencia de ron. Cabe destacar que agregamos solo esencia y no la bebida en sí, ya que la presencia de alcohol en cualquier tipo de masa otorgaría una sequedad no deseada en la preparación.

Una vez que la harina se integre adecuadamente a la masa, la volcamos sobre una mesada y comenzamos a amasar. Cuando la masa deje de pegarse a los dedos y desaparezcan los grumos, añadimos de a poco la manteca. Continuamos amasando hasta que la masa adquiera una consistencia suave y lisa.

A continuación colocamos la preparación en un lugar templado, la tapamos con una tela y la dejamos reposar durante cuatro minutos. Pasado este tiempo continuamos amasando, desinflando la masa y dándole forma de balón con un pequeño hoyo en el medio. Ampliamos el agujero central estirando los bordes con la mano y dejamos reposar la masa en la asadera en la cual se cocinará, hasta que aumente al doble de su tamaño.

Finalmente colocamos la crema pastelera para panadería (es más consistente que la de pastelería) y las frutas; pintamos el exterior con huevo y colocamos el preparado en el horno precalentado en 190° por 10 minutos y luego en 170°/180° por otros 10 minutos más.

La imagen de portada pertenece a Rebecca T. Caro.