Sirloin en salsa de crema

Sirloin en salsa de crema

Plato típico de la zona rural de la República Checa que Teleaire.com pudo descubrir de la mano de Patricia Cmol. Requiere un día de preparación.

Receta:

  • 750 gramos de Sirloin vacuno o lomo
  • 2 zanahorias pequeñas
  • ¼ planta de apio
  • Media taza de perejil picado bien fino
  • 1 cebolla grande
  • ½ taza de panceta o tocino picado en pequeños trozos
  • ½ taza de manteca
  • 5 granos de pimienta negra
  • 3 bayas de pimienta de Jamaica
  • 3 hojas de laurel
  • Una cuchara sopera de tomillo picado
  • Jugo de limón a gusto
  • Azúcar a gusto
  • 3 cucharas soperas de mostaza de Dijon
  • Leche en cantidad necesaria para diluir la salsa
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida a gusto

Para la presentación:

3 rodajas de limón
Salsa de arándanos agrios al gusto

Elaboración:

Para comenzar a preparar este plato necesitamos picar bien fina la cebolla y espolvorearle encima la sal y la pimienta molida con cantidad al gusto siendo siempre moderados.
Después picamos finas el resto de las verduras y las doramos en una sartén con la manteca caliente.
Cuando los vegetales adquieran color agregamos todas las especias menos el laurel y vertemos un chorrito de jugo de limón dejando que esta preparación se macere durante un día en nuestro refrigerador.
Posteriormente limpiamos la carne y la troceamos mezclándola junto al tocino o la panceta y dejamos también macerar también por un día en frío.

Al día siguiente colocamos la carne en una fuente para horno, le incorporamos un poco de agua por encima junto a las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. Llevamos al horno a temperatura baja hasta que la carne este tierna.
Colocamos en el fuego la preparación de vegetales llevándola a ebullición, agregamos la mostaza y bajamos el calor revolviendo de vez en cuando. Vertemos la crema y si la salsa nos resulta demasiado espesa, podemos diluirla rectificándola con la leche.

Por último pasamos la salsa por un colador, incorporando sal, jugo de limón y azúcar al gusto.

La imagen que ilustra este artículo fue extraída de: CzechTourism

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