streusel_de_manzana

Streusel de Alemania

Por:
Leonardo Mankabadi

Deliciosa y natural preparación elaborada a base de manzanas, canela, pasas, crema y mermelada. Esta tarta originaria de Alemania es uno de los postres más tradicionales del país y de Argentina.

En la visita de Teleaire por la provincia de Santa Fe, Argentina, descubrimos la preparación de uno de los platos más tradicionales de una de las colonias fundadoras de la región: el streusel de Alemania.

Ingredientes:

Masa:

½ taza de manteca
½ taza de azúcar impalpable
1 cucharadita de sal fina
3 yemas
1 ralladura de limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza de harina

Relleno de manzana:

1 ½ kg de manzanas verdes
½ taza de azúcar
2 cucharadas de manteca pomada
3 cucharadas colmadas de mermelada de damascos o cerezas
3 cucharadas de agua
2 ramas de canela

Streusel:
1 taza de manteca fría
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
Canela molida

Preparación de la base:
Se bate la manteca junto al azúcar. Se agregan las yemas, la ralladura de limón y la esencia de vainilla hasta lograr una mezcla bien emulsionada.
Se incorporan la harina y la sal tamizadas.
Se envuelve en papel plástico y se lleva al frío, hasta conseguir una consistencia suficiente para poder estirar la masa con un rodillo.
Se estira la masa hasta cubrir un recipiente de 22 cm de diámetro con bor.

Se coloca en el horno a 170° hasta lograr coloración y se deja enfriar.

Preparación del relleno:

Se pelan y se cortan las manzanas en grandes trozos, se colocan en una cacerola y se agrega azúcar, manteca, canela, agua y mermelada (esta última es muy importante debido a que aportara la pectina necesaria a nuestra preparación para que el relleno se mantenga unido una vez cocidas las manzanas)
Se revuelven en la cacerola antes de llevarlos al fuego para que se mezclen bien. El fuego del horno debe estar bajo los primeros 5 minutos, subiéndose a continuación hasta una graduación moderada. Cada diez minutos hay que sacar el conjunto y revolverlo para que el relleno no se queme.
Una vez tiernas las manzanas, se cuelan y se vuelcan sobre la base ya cocinada dejando enfriar al aire libre los primeros 10 minutos y después en nevera hasta que ese enfríe a temperatura ambiente.


Preparación del streusel:

Se mezclan todos los ingredientes con la mano hasta lograr una consistencia arenosa. Se lleva al frío.

Armado:
Sobre la base cocida se coloca el relleno de manzanas y se cubre a gusto toda la tarta con el streusel.
Se lleva al horno a 170° y se deja cocer durante 30 minutos.

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