Ceviche de Perú
Por El plato tradicional de la costa sudamericana en la parte del Pacífico, simboliza la gastronomía de Perú, sobre todo por el realizado a base de corvina. En realidad el ceviche consiste en el maridaje de carne de pescado o mariscos, marinada en aliños cítricos y pimiento ají.
Ingredientes:
- 200 gramos de corvina, lenguado u otro pescado de mar de carne blanca
- Jugo de seis limas
- Ají amarillo peruano o chiles picados en brunoise
- Cilantro picado bien fino
- ½ cebolla cortada en plumas *
- 2 dientes de ajo
- ½ hoja de lechuga
- 1 batata o camote
- 1 cucharadita de sal fina
- ½ cd cucharadita ta de pimienta negra molida
Sabores opcionales:
1 cucharadita de resaltador de sabor
Elaboración:
Cortamos la corvina en dados o en lonjas del tamaño suficiente como para un bocado. Independientemente mezclamos en otro recipiente el jugo de lima, los ajos picados, la sal, el resaltador de sabor, la pimienta, el ají o chile picados en brunoise, la cebolla y el cilantro.
Un minuto antes de servir, marinar el pescado en esta preparación, y acompañar de las batatas hervidas y la lechuga picada como guarnición.
Nota:
En caso de que no nos resulte placentero el picante excesivo, en el momento de picar el chile es recomendable utilizar solo la carne del mismo sin tocar sus semillas y sin utilizar la parte blanca de su interior. De esta forma disminuiremos notablemente el picante y mantendremos su excelente sabor.
* Puede reemplazarse la cebolla blanca por cebolla morada por motivos estéticos.
