El mundo en la boca España

Fabada asturiana

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01/02/2013

Dicen los asturianos que cocinándola fuera de Asturias sale diferente porque hasta el agua de cocción tiene que ser regional. Qué decir de las alubias (fabas), chorizo, morcilla, lacón y tocino que la componen.

Y según los historiadores, ya desde el siglo XVI se consumía este plato en esta región de montaña y mar, en la que los productos cárnicos tienen fama por su buena calidad.

Ingredientes

500 gramos de alubias
2 chorizos
2 morcillas
100 gramos de lacón
100 gramos de tocino (que se pueden sustituir por 200 gramos de panceta curada)
4 hebras de azafrán

Preparación

El día anterior, y en el mismo recipiente en el que se vayan a cocinar, se cubren de agua todos los ingredientes.
Se recomienda empezar a cocinar 3 horas de su consumo, a fuego lento y en el mismo agua en el que se haya dejado todo la víspera.
Una vez que empiece hervir controlar que los ingredientes están siempre cubiertos de agua, sin sobrepasar el límite de lo que ocupan dichos ingredientes (el objetivo es el que el caldo se vaya haciendo espeso). Añadir en caso de que queden descubiertos.
A media cocción, añadir 4 hebras de azafrán.
Probar antes de servir por si faltase sal, aunque en general el sal de los propios ingredientes es suficiente.
Dejar reposar media hora antes de servir.

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ALEJANDRO MARTINEZ NOTTE
Madrid, España

La vida es una sola y decidí disfrutarla siempre en movimiento. Siguen mis viajes en @Teleaire ¡Nos vemos en el camino!

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