Keppe del Líbano
Por Este plato libanés se ha extendido más allá de sus fronteras y se encuentra en todo el mundo árabe. Versiones locales se pueden encontrar en Grecia, incluso en el continente americano.
En sus comienzos, esta receta se servía cruda. Posteriormente aparecieron alternativas como el keppe al horno y el keppe frito.
Ingredientes
- 2 tazas trigo burgol picado fino hidratado en agua durante 3 horas
- 750 gramos de carne picada bien fina de algún corte vacuno que no posea ni nervios ni grasa (lomo o nalga, por ejemplo)
- 1 cebolla picada
- ¾ taza de hojitas de menta picadas muy finas
- ½ pimiento rojo
- ½ taza de perejil
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de especias indias garam massala
- Jugo de 3 limones
- Sal
- Pimienta de cayena
Elaboración:
Primero comenzaremos hidratando el trigo burgol, es decir, lo volcamos en un recipiente y cubrimos con agua hasta que supere el nivel del trigo en unos 3 centímetros. El tiempo estimado necesario es de 3 horas para que quede tierno.
Posteriormente molemos el perejil, la menta, la cebolla y el pimiento, aderezados con la pimienta y la sal al gusto hasta que quede una pasta semilíquida. Una vez hidratado y tierno el trigo burgol, lo escurrimos con ayuda de un lienzo o con nuestras manos, a fin de extraerle todo el líquido residual.
Al haber terminado este paso, mezclamos la pasta molida con la carne y el trigo escurrido. Mientras que hacemos esto, vamos incorporando el jugo de limón, la sal y la pimienta en caso de que necesite.
Llegado a su punto deseado con estos últimos ingredientes, dejamos macerar toda la preparación durante 1 hora y media. El resultado es el keppe crudo.
Recomiendo acompañarlo con aceite y cebolla de verdeo picada muy fina a la hora de servir.
Para la opción keppe frito solo es necesario elaborar pequeñas bolitas y freírlas en aceite muy caliente.
