Pollo Tikka Masala de India
Por Este plato de sabor fuerte y picante resume todo el encanto de la cocina asiática. Siendo una receta autóctona de India, emigró a Gran Bretaña y pasó a convertirse en uno de los platos nacionales más aclamados de la cocina local.
El Pollo Tikka Masala, que combina las mejores características de la gastronomía hindú, recupera la esencia de las recetas tradicionales como el famoso chicken Murgh Makhni (pollo a la mantequilla). A pesar de la gran cantidad de ingredientes, esta deliciosa combinación es de fácil preparación.
Ingredientes para la preparación del pollo:
- 4 cuartos de pollo
- Media taza de yogurt natural o griego
- 1 cucharada de harina de garbanzos
- 1⁄4 taza de jugo de limón
- 3 cucharadas soperas de crema de leche
- 1 guindilla picada sin semillas
- 2 dientes de ajo picados bien fino
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas bien fina
- 1 cucharada de jengibre picado bien pequeño
- 3 cucharadas de manteca clarificada
- 2 cucharadas de aceite de maíz o girasol
- 1⁄2 cúrcuma molida
- 1⁄2 cucharilla de comino molido
- 1⁄2 cucharilla de garam masala
Ingredientes para la preparación general:
- 4 tomates grandes picados
- 1 taza de leche de coco
- 2 cucharadas de ghee o manteca clarificada
- 1 guindilla picada bien fina sin semillas
- 1 diente de ajo picado muy pequeño
- 2 cucharillas de comino molido
- Sal y pimienta a gusto
- 1 cucharilla de pimentón
Procedimiento:
El primer paso consiste en saborizar el pollo, para ello se le deben realizar tajos y salpimentar. Luego se lo coloca en una fuente junto con el jugo de limón durante 15 minutos.
Con la ayuda de un batidor mezclamos el yogurt, la crema y colocamos paulatinamente la harina evitando los grumos. Al final de este proceso debemos obtener una mezcla homogénea.
A continuación incorporamos todos los ingredientes que figuran para la preparación del pollo, a excepción del aceite y la manteca fundida. Vertemos esta preparación sobre el pollo asegurándonos de cubrirlo bien. Tanto el pollo como la preparación, deben colocarse en la heladera durante 6 horas con la finalidad de que adopte el aroma y las propiedades de la mezcla.
Uno de los secretos del plato es que la carne queda con un sabor ahumado. Para lograrlo debemos prender una parrilla, que puede suplantarse por unas brasas o el uso de un gratinador, untar el pollo con manteca derretida y colocarlo al fuego durante 6 minutos. Aquellos que utilicen el gratinador deben colocar el pollo dentro de un papel de aluminio. El pollo debe ir rotándose paulatinamente.
Para culminar nuestra preparación colocamos en una sartén la manteca clarificada o ghee y salteamos la gindilla y el ajo. Además, agregamos comino, pimentón, sal y pimienta a gusto. En la misma sartén agregamos la leche de coco, el tomate picado y lo cocinamos durante 10 minutos a fuego moderado, a fin de que reduzca y se espese.
Retiramos la piel de los cuartos ya cocidos, cortamos la carne en trozos y la incorporamos a la salsa cocinándola a fuego moderado durante 5 minutos más.
El último paso es colocar el cilicantro picado y disfrutar de esta exquisita preparación.
