Sirloin en salsa de crema

Receta:

• 750 gramos de Sirloin vacuno o lomo
• 2 zanahorias pequeñas
• ¼ planta de apio
• Media taza de perejil picado bien fino
• 1 cebolla grande
• ½ taza de panceta o tocino picado en pequeños trozos
• ½ taza de manteca
• 5 granos de pimienta negra
• 3 bayas de pimienta de Jamaica
• 3 hojas de laurel
• Una cuchara sopera de tomillo picado
• Jugo de limón a gusto
• Azúcar a gusto
• 3 cucharas soperas de mostaza de Dijon
• Leche en cantidad necesaria para diluir la salsa
• Sal al gusto
• Pimienta molida a gusto

Para la presentación:

3 rodajas de limón
Salsa de arándanos agrios al gusto

Elaboración:

Para comenzar a preparar este plato necesitamos picar bien fina la cebolla y espolvorearle encima la sal y la pimienta molida con cantidad al gusto siendo siempre moderados.
Después picamos finas el resto de las verduras y las doramos en una sartén con la manteca caliente.
Cuando los vegetales adquieran color agregamos todas las especias menos el laurel y vertemos un chorrito de jugo de limón dejando que esta preparación se macere durante un día en nuestro refrigerador.
Posteriormente limpiamos la carne y la troceamos mezclándola junto al tocino o la panceta y dejamos también macerar también por un día en frío.

Al día siguiente colocamos la carne en una fuente para horno, le incorporamos un poco de agua por encima junto a las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. Llevamos al horno a temperatura baja hasta que la carne este tierna.
Colocamos en el fuego la preparación de vegetales llevándola a ebullición, agregamos la mostaza y bajamos el calor revolviendo de vez en cuando. Vertemos la crema y si la salsa nos resulta demasiado espesa, podemos diluirla rectificándola con la leche.

Por último pasamos la salsa por un colador, incorporando sal, jugo de limón y azúcar al gusto.

La imagen que ilustra este artículo fue extraída de: CzechTourism