Esta fresca ensalada garantiza un buen aporte de energía y vitaminas, no solo por el jugo de limón sino también por el perejil, uno de los antioxidantes más potentes.

Ingredientes

  • 2 cebollas cortadas finamente
  • 10 tomates cortados en cubitos, sin semilla
  • 150 gramos de trigo burgol
  • 2 tazas de perejil picado mediano
  • Jugo de un limón
  • 2 pimientos rojos
  • Sal al gusto
  • ½ taza de menta picada del mismo tamaño que el perejil
  • Pimienta al gusto
  • Aceite de oliva al gusto

Elaboración

Aconsejamos no meter en agua el trigo previamente y dejar que éste se impregne del líquido de los vegetales. Por eso lo añadimos una vez que tenemos las verduras cortadas y juntas en un recipiente.Dejar reposar en la nevera durante tres horas y media al menos mezclando cada cierto tiempo. Condimentamos al gusto con sal, pimienta, menta y el jugo de limón.

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