Al visitar Portobelho, fuimos testigos de la recolección de vieiras en uno de los pocos lugares productores de América Latina. Nuestros anfitriones nos deleitaron con un exquisito maridaje de este marisco.

Ingredientes

  • 10  pulpas de vieira
  • ½ taza de jugo de mandarina
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Sabores opcionales:

En el caso de no tener mandarinas, se pueden sustituir por naranjas, aunque su sabor será más pronunciado.

Elaboración:

Retiramos las vieiras de las conchas y disponemos en un plato.
Mientras tanto calentamos las dos cucharadas de aceite una sartén (teflón) y picamos muy pequeño el diente de ajo.
Una vez esté caliente el aceite, añadimos el ajo y las vieiras: cocinamos íntegramente durante un minuto hasta que las vieiras adquieran una consistencia rígida y marcada.
Posteriormente vamos añadiendo a la preparación chorritos muy finos del jugo filtrado sin semillas, y observando que la caramelización de la base de la sartén se despegue.
Cocinamos al gusto, retiramos del fuego, rectificamos su sabor con sal y pimienta y si se desea se puede rociar con jugo de limón.

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